失传千年，御食名菜，抚仙湖抢「鱼羊」重现

小司机 · 发表于 2016-11-12 00:00:00

点击公众号一键关注鱼羊双养，暖冬抚鲜，提到相传已久的鲜味佳肴，怎能不提开创出佳肴的背后大厨——易牙。

易牙是春秋时期的一个重要人物。原本名雍巫，字易牙，后来人们一直管他叫易牙。易牙被后人奉祀为厨神，特别是江浙沿海一带和东北一些地方，人们尊易牙为烹调祖师。温州、沈阳等地还建有不少易牙庙，香火鼎盛，前去祭祀礼拜的人不少。

台湾高雄的易牙庙特别有名，庙里每年都会举办一场厨艺大赛。大赛评审不是活人食家，而是易牙显灵。评审办法是用黄杯请示，看他老人家更喜欢哪一位晚辈后学的厨艺功夫。天津的易牙崇拜更是盛事，民国以前，几乎每个厨房都会供奉易牙的灵位。初学厨师的学徒在拜师之前必须先给易牙祖师跪拜磕头，满师出门也得先叩谢易牙才行。

香港-易牙台式料理店易牙在餐饮上的过人之处就是不断创新。比如他用五味子和老母鸡清炖而做成的“五味鸡”就味道特别好，任何人都做不出他的那种鲜美的味道来。据现代医学科学分析，“五味鸡”对治疗糖尿病等顽症有显著的效果。

易牙首创的淮扬菜是我国现代八大菜系之一，它以鲜咸脆嫩、制作精良而闻名于世。而今天的主角“鱼腹藏羊肉”的名菜就是由易牙所创。

相传，厨师祖师爷易牙为讨齐桓公欢心，做遍天下美食，也难合主公胃口。一日，灵感乍现，易牙将鲜嫩羊肉置于同样美味的鱼肚里，文火煲汤，两鲜并用，互相搭配，做出来的菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常，碰撞出了鲜上加鲜的新美味。齐桓公龙颜大悦，从此“鱼腹藏羊肉”在历史上成为一道御食名菜。

鱼羊合鲜，原本鲜字的写法为“三只鱼”组成的“鱻”，也被这新的味道所取代，又改“鱼”和“羊”组成的“鲜”字，沿用至今。这也便是“鲜”字的由来。

鱼腹藏羊肉，以鱼、羊二味合烹为馔，千古流传，成为“鲜”字之本。而要真正还原如此鲜味，必须选择上等天然食材。选定高原黑山羊，营养价值极高，膻味小，肉质扎实鲜嫩。如果再选取纯净抚仙湖里的野生鱼，想必才是鲜上加鲜。两鲜并用，互相搭配，烤制而成，才能菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。鱼嫩羊香，太阳山小镇获取自然食材，聘请名厨，复原御食名菜，举办抚仙湖首届渔羊节，邀你与家人共赴山海“鲜”宴。