【美食】舌尖上的高尔夫——旭宝有机砂锅鱼头汤

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回归

    位于上海青浦区和江苏昆山的淀山湖，是上海最大的天然淡水湖泊，由于水质清澈，淀山湖不但滋养这片土地，还给生活在这里的人们送去了丰富的物产——鳙鱼便是其中一种。鳙鱼又称花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢。是江南地区人们喜爱的江鲜。
    每到鳙鱼捕鱼季，淀山湖便会掀起渔民的集体心跳。“风吹芦苇倒，湖上渔船飘，池塘荷花笑”就是最朴实美好的收获景象。有着国家二级水质的淀山湖让鳙鱼闪着阳光般的明亮与透彻，鲜嫩的鱼肉是自然对于生活在这片土地上人们的馈赠与奖赏。
    交通的便捷让鳙鱼最大限度的保留了新鲜，不出几个小时，新鲜的鳙鱼便会出现，昆山旭宝高尔夫球场的厨房中。 南方人吃精吃巧，不会体现在肉菜上，无论是寻常百姓，或是巨商富贾，桌上的鱼是最体现厨艺和态度的菜品。“治大国如烹小鲜”就是江南百姓对食江鲜乐趣的最好体现。
    厨房的蓝师傅要用最快的速度来处理鳙鱼，这样才能最大限度保持鳙鱼的鲜嫩和营养，刮鳞去腮整个过程不出几分钟，凭借丰富的经验，蓝师傅准确找到鱼鳃下面的胶状，那是这道鱼头汤锅成败的关键所在，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织,如果这部分被剔除，鱼头汤便会大打折扣。
    中国人做鱼用油煎鱼是必不可少的一道工序，去腥提香，经验老道的厨师懂得掌握火候的分寸，鱼被煎的金黄，香脆焦酥。加入之前备好的高汤，小火煨煮，鲜味清甜。等到鳙鱼之鲜美，味道完全融入进汤中，又有金针菇、香菇、蘑菇等菌类将清甜的汤头吊至浓郁，淡白色的汤汁，如白玉般的豆腐，翡翠般的白菜，用鲜葱，生姜和太湖虾米来压住了鱼汤的腥气。等到配菜完全吸收了鱼汤的鲜味，综合了其中的肥腻，最后再以素有四大名醋之称的台湾乌醋提味，一锅好汤便可以上桌了。

    既敦厚，又温润，不仅吃在嘴里有“鲜到心尖上”的感觉，看在眼里也是春色，有着君子温润如玉的沁人心脾之感。
    回归，让生命的轮回更加完整，更加丰盈。重新认识时间和万物生长的秩序，重新认识食物链和生命链之间的关系，回归，是对古老智慧的重拾。