那些低价格生意火爆的餐饮名店赚钱诀窍。原来挺简单。 ...

贫尼也骚

夜市有两个面线摊位。摊位相邻、座位相同。一年后，甲赚钱买了房子，乙仍无力购屋。为何？


原来，乙摊位生意虽好，但刚煮的面线很烫，顾客要15分钟吃一碗。而甲摊位，把煮好的面线在冰水里泡30秒再端给顾客，温度刚好。


启发：甲店从客户使用体验出发，出品产品，是客户思维。乙店从面线出发，出品产品，是产品思维。



甲乙店主都提供给客户利益，面线。但是甲店主为客户节省时间，（给客户创造价值）。因保证品质前提下节省客户就餐时间，大大提高翻台率，因为面线口感不烫不凉刚刚好，客户也原意长消费。
新环境下营销思维：提供客户利益往往不够，要为创造价值客户价值。

这也是很多新兴的餐饮品牌，开在购物中心：房租高，环境好，价格亲民。在高成本/低价格情况下还能赚钱。


仔细观察它们都有2个特点：座位布局拥挤，上菜速度快。其实这就是他们赚钱诀窍：提高翻台率，减少客户就餐时间。


环境好：增强就餐体验
价格亲民：吸引顾客
座位布局拥挤/上菜速度快：座位拥挤不给客户太舒适的感觉而久留，上菜速度快是因为提前做好准备。所有的目的：让顾客吃完快点走人，接待下一波客人。

表面上看，一家想让客户吃完快点走人的店面生意更火爆，难道是客户都是受虐狂。肯定不是。而是抓住客户就餐的1个核心需求：进店想尽快/优惠享受到美食。

从核心需求出发规划餐饮的经验模式。这就是现在经营的新思维：不从产品出发赚钱，而是通过“给客户更好的价值”过程中赚钱。体现在餐饮行业就是：为客户创造时间价值。