红酒如何加冰？衰坏怎样分辨？

俺爹给俺起的名

夏日将近，挥汗18洞后，不少人会选择一杯红酒，放入冰块来畅快一下。但殊不知，这样做会因为冰块而冲淡红酒的口感和香味，不利于品尝酒的风味品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适。

如何正确的喝上一杯高品质的冰红酒呢？我们得将冰块倒入桶中，然后将整瓶红酒插入冰桶降温。常喝的酒友们都知道，不是什么酒都要在饮用前冰镇的。一般需要饮前冰镇的有：白葡萄酒、起泡酒以及香槟、桃红、强化葡萄酒。
那么，红葡萄酒也需要冰镇么？是的，但不是全部。

每年11月全球同步推出的博若莱新酒，就是冰镇红酒的典型。可是除了博若莱新酒之外，当然还有其他的红酒也需要冰镇过后才饮用。需要冰镇的红酒主要来自于寒冷产区的葡萄酒或者单宁酸偏低的红葡萄酒。

通常纬度比较高的地方相对寒冷，南北半球皆如此，如德国的葡萄酒，法国北方卢瓦尔河谷和阿尔萨斯所产的黑品诺，美国纽约州的酒。冰镇红酒的另一个原因是当酒的单宁酸偏弱的时候，可凭借降低温度的方法以达到提升单宁酸口感的目的。但这种做法如果过激，往往也会会牺牲掉一些酒的香气，同时令酒质显得硬朗，且会降低柔软感。

所以，如果我们需要冰镇红葡萄酒，饮用温度控制在10℃～16℃，便非常完美了。若一味追求冰爽的口感，恐怕就能只剩下单宁的酸涩了。
<hr>那么，在最不易保存红酒的季节，又如何辨别你家的红酒是否坏了呢？


酒质变坏的两大成因：1、氧化变质；2、硫磺导致的病变。

‘白葡萄酒’被氧化，则缺少新鲜度，酒质平淡无味，色泽仿如稻草，有轻微的刺鼻感。‘红葡萄酒’即使氧化，也不会直接嗅到白葡萄酒那样的刺鼻气息，但饮后却有苦中带甜之感，并散发类似焦糖的特殊味道，外观呈现出不正常红中带橙，有时还有若无似有的澄透感。

葡萄酒因为氧化硫导致病变时，气味会明显强烈、刺鼻，在深吸一口气后，鼻前端可感觉到明显刺痛，且迅速传到喉咙。


如对葡萄酒的品质存疑时，可采取破坏性闻香法，以手掌盖住杯口，大力地上下摇荡酒杯。掀开手掌后，马上深吸从酒杯里散溢出来的气味，通常有瑕疵的酒，或酒质变坏，都可以从这个步骤获得证实。